圧力鍋(あつりょくなべ)を使っ(つかっ)たレシピ「牛肉(ぎゅうにく)料理(りょうり) ビーフシチュー」をご紹介(ごしょうかい)します。コトコトじっくり煮込む(にこむ)料理(りょうり)は、圧力鍋(あつりょくなべ)のお得意(おとくい)です。短時間(たんじかん)で、くずれそうなほどお肉(おにく)がやわらかくなります。牛肉(ぎゅうにく)は、バラ肉(ばらにく)ならボリュームが出(で)ます。すね肉(すねにく)にしてもおいしく召し上がれ(めしあがれ)ます。牛肉(ぎゅうにく)料理(りょうり) ビーフシチュー◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）●牛(うし)バラ肉(ばらにく)（すね肉(すねにく)）・・・400g●塩(しお)、コショウ・・・各(かく)少々(しょうしょう)●小麦粉(こむぎこ)・・・適量(てきりょう)☆ソース用(よう)野菜(やさい)●玉ねぎ(たまねぎ)・・・１／２個(こ)●ニンジン・・・１／４本(ほん)●セロリ・・・１／４本(ほん)●サラダ油(さらだあぶら)・・・大さじ(おおさじ)１●赤(あか)ワイン、水(みず)・・・各(かく)１／２カップ●ローリエ・・・1枚(まい)●ブーケガルニ・・・1束(たば)●トマトピューレ・・・大さじ(おおさじ)１●デミグラスソース・・・カップ１●バター（お好み(おこのみ)で）・・・適量(てきりょう)☆具(ぐ)の野菜(やさい)●玉ねぎ(たまねぎ)・・・1個(こ)●ニンジン・・・１／２本(ほん)●ジャガイモ・・・1個(こ)●サヤエンドウ・・・6枚(まい)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．牛肉(ぎゅうにく)は食べ(たべ)やすい大きさ(おおきさ)に切り(きり)、塩(しお)、コショウをして小麦粉(こむぎこ)をまぶします。２．☆ソース用(よう)野菜(やさい)（玉ねぎ(たまねぎ)、ニンジン、セロリ）はみじん切り(みじんぎり)にします。☆具(ぐ)の野菜(やさい)の玉ねぎ(たまねぎ)、ニンジン、ジャガイモはは食べ(たべ)やすい大きさ(おおきさ)に乱切り(らんぎり)します。サヤエンドウは筋(すじ)をとってさっとゆでます。◆調理(ちょうり)３．圧力鍋(あつりょくなべ)にサラダ油(さらだあぶら)を熱し(あつし)、１の牛肉(ぎゅうにく)の表面(ひょうめん)にこんがりと焼き色(やきいろ)をつけます。４．２の野菜(やさい)を加え(くわえ)てさらに炒め(いため)、ローリエと赤(あか)ワイン、水(みず)を加え(くわえ)ます。５．ふたをして強火(つよび)にかけ、圧力(あつりょく)がかかってきたら（高圧(こうあつ)）弱火(よわび)にし、10分(ふん)加圧(かあつ)して火(ひ)をとめます。自然(しぜん)に圧力(あつりょく)が下がる(さがる)のを待ち(まち)ます。６．圧力(あつりょく)が下がっ(さがっ)たら、ふたを開け(あけ)ます。ブーケガルニとトマトピューレを加え(くわえ)、再度(さいど)ふたをして強火(つよび)にかけ、２目盛り(めもり)（高圧(こうあつ)）が見え(みえ)てきたら弱火(よわび)にし、２分(ふん)加圧(かあつ)して火を止めます(ひをとめます)。ふたに水(みず)を少しずつ(すこしずつ)かけて急速(きゅうそく)に冷やし(ひやし)、圧力(あつりょく)を下げ(さげ)ます。７．圧力(あつりょく)が下がっ(さがっ)たら、ふたを開け(あけ)ます。デミグラスソースと具(ぐ)の野菜(やさい)を加え(くわえ)、野菜(やさい)が柔らかく(やわらかく)なり、とろみがつくまで20分(ふん)ほど煮込み(にこみ)、塩(しお)、コショウで味(あじ)をととのえます。（お好み(おこのみ)でバターを加え(くわえ)ます）アコムは、三菱ＵＦＪフィナンシャル・グループの
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